Пользовательский поиск

Карта сайта.

Из чего мы готовим.

Видео-рецепты



Малагетта(Райское зерно).

 

 

Малагетта.

 

Малагетта (райское зерно) еще известен как перец гвинейский, амомум, мелегетский перец, манигветский, мелегветсткий. Это далеко не все его имена.

Его историческая родина – тропики Западной Африки и Перцовый берег (берег Сьера-Леоне и Либерии.

Представляет собой растение семейство имбирных, напоминающих траву. У малагетты необычайно жгучий вкус, который сочетается с острым резким ароматом – это свойственно только этому перцу.

В качестве пряности используются зрелые, сухие семена — округлые; с чуть заметными тупыми ребрами, блестящие буроватые «горошины» с шагреневой поверхностью, диаметром 3 миллиметра, размером и формой примерно похожие на семена кардамона, но красно-коричневого цвета. Или светло-серый порошок из них.

Малагетта под именем «райских зерен» с незапамятных времен применялась в Африке и на Ближнем Востоке, с XIII века ее начали использовать как самостоятельную или заменяющую черный перец пряность в Англии, а позднее — в Канаде, США, Австралии.

Позже настоящий перец вытеснил из употребления и с тех пор значение этой специи снизилось, почти до нуля. Сейчас они используются только как местные специи в Центральной Африке, где его используют при приготовлении овощных и мясных горячих блюд а в США как пряностью для придания аромата настоек, ликеров, уксусов. Вполне возможно их появление в марроканских и тунисских смесях пряностей. Используется в тунисской ароматной смеси Qalat dagga или "Tunisian Five Spice", которая содержит райские зерна, черный перец и несколько сладких специй - гвоздику, корицу и мускатный орех. Соединяя перечную жгучесть и богатый аромат, эта смесь - отличный пример арабской кулинарной традиции. Этой смесью приправляют овощные и мясные таджины, тушеные блюда и кускус. На родине специи семена используют не только как специю, но и жуют для согревания в холодное время года. В Европе райские зерна достать трудно, но иногда возможно, особенно для поклонников старомодного стиля приготовления, например - колбас или ароматизированного вина. Жгучесть ее меньше, чем черного перца и лучше подходит к овощам - картофелю, баклажанам, тыкве.

Сладость этой райской специи органично подойдет к фруктам и десертам, а также вместе с корицей и кардамоном к традиционной выпечке и ореховым сладостям.

Райские зерна нужно размалывать непосредственно перед употреблением и использовать перед подачей блюд.

С конца XIX века применение райских зерен сократилось. Ныне они используются в английской ликероводочной и пивоваренной промышленности для ароматизации крепких алкогольных напитков — виски и бренди, а также английского эля, главным отличительным и обязательным компонентом которого они являются.

Обладает противовирусным и противогрибковым эффектом.

Традиционно семена жевали для лечения дизентерии, а также как успокаивающее зубную боль, а также обезболивающее при ревматизме, мигренях и для лечения лихорадки.

Афрамомум используется во многих медецинских формулах. Паста из семян малагетты обладает свойствами антибиотика.

Эфирное масло проявляет активность против грамположительных и грамотрицательных бактерий, таких как Candida albicans. При этом кремы на водной основе оказываются эффективнее в плане противомикробного действия, чем кремы на масляной основе.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика