Пользовательский поиск

Карта сайта.

Из чего мы готовим.

Видео-рецепты



Цикорий.

 

 

Цикорий.

 

Цикорий распространен в Украине, в средней и южной полосе европейской части России, в Западной Сибири, в Средней Азии, в Казахстане, на Кавказе.

Введен в культуру в Средиземноморье, выращивался уже в странах древних цивилизаций — Египте, Греции, Риме; в странах Северной Европы появился в культуре в середине XVI в. В США разводится в промышленной полевой культуре. В СНГ наиболее широко выращивают возле городов. Урожайность — до 300—500 ц/га.

В корнях обнаружено до 40—60% полисахарида инулина, белковые и дубильные вещества, глюкоза, левулеза, аскорбиновая кислота, витамин В, холин, гликозиды. В надземной части растения концентрация инулина колеблется от 40 до 50%.

Растение цикория содержит минеральные вещества — калий, натрий, марганец, кальций, железо, фосфор.

Сырье цикория состоит из цельных или разрезанных, сильно сморщенных корней, снаружи буровато-серых, внутри белых или желтоватых. Запах — отсутствует. Вкус — горький.

Польза цикория особенно ценится в диетическом питании больных сахарном диабетом.

Корень цикория используют в консервном и кондитерском производстве, при приготовлении натурального кофе со сгущенным молоком, кофейных напитков. Высушенные и обжаренные корни, добавленные к натуральному кофе, улучшают его вкус.

В Бельгии его запекают с яблоками в вине, а также с сыром. Из свежих корней делают салат с йогуртом, морковью или томатным майонезом.

В Латвии корень добавляют в кофе с молоком или сливками, готовят из него холодный напиток с медом, яблочным соком и лимоном, в Эстонии - яичный кофе. Ароматизируют цикорием фруктово-ягодный чай.

В европейских странах выращивают листовой цикорий (Витлуф). Его добавляют в салаты, гарниры к жареной, паровой, тушеной и печеной рыбе, в суп с сыром.

Растение - хороший медонос. Медопродуктивность 100 кг/га.

Корни и надземная часть применяются в народной медицине для возбуждения аппетита, как мочегонное, для улучшения деятельности желудка, при болезнях почек. Принимают при бессонице, болезнях печени, селезенки. Лечит вопаления глаз. Успешно применяется при повышенном потоотделении.

Рецепт применения цикория для лечения вышеуказанных болезей:

Отварить 20 г корня или травы цикория на 200 мл воды, кипятить 2—3 минуты, потом настоять 20 минут. Принимать по 2 столовой ложки 3 раза в день.

Цикорий вреден и противопоказан при язвенной болезни желудка.

 

 

 

 

 

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика