Пользовательский поиск

Карта сайта.

Из чего мы готовим.

Видео-рецепты



Чернушка.

 

 

Чернушка.

 

Чернушка (нигелла, дикий фенхель). У Чернушки много имен, одно из самых известных распространилось по миру из Индостана, это имя - калинджи, или калонги. В мусульманских странах его чаще называют черным тмином или черными семенами. Пожалуй, самое поэтичное название дали ему англичане - Love-in-Mist (что значит «любовь в тумане»). В нашей стране его называют просто – чернушкой. Правда, и у наших предков чернушка вызывала поэтические позывы, поэтому ее еще называли очень забавно - «девица в зелени».

Черные семена калинджи обладают острым и сладким, с нотками терпкости вкусом. Ее вкус и аромат очень сложно передать словами: перец, земляника и мускатный орех одновременно.

Семена содержат около 40% жирного масла, 0,5-1,5% эфирного масла. Химический состав эфирного масла нигеллы еще мало изучен, но в нем обнаружен важный компонент - токоферол или витамин Е, оказывающий влияние на обмен веществ в организме.

Нигелла достаточно широко распространена в Средиземноморье, Юго-Восточной Европе, Северной Африке, Малой и Средней Азии. В качестве пряности она культивируется преимущественно в Египте и Индии, последняя является основным производителем и крупнейшим экспортером этой пряности на мировой рынок.

Нигелла дамасская обладает прекрасными декоративными качествами, благодаря изяществу своего облика она изумительно смотрится в различных цветниках: бордюрах, рокариях, на альпийских горках, куда обычно высаживается большими массивами. Из-за ажурности листвы и эффектным цветкам в виде разноцветных звездочек голубого, синего, белого или лилового цвета, она является эффектным украшением участка в течение почти двух месяцев. Ажурную зелень "девицы в зелени" часто используют в качестве декоративного дополнения к букетам из срезанных цветов. Срезанные цветки довольно долго стоят в букетах в вазах с водой. А засушенные семенные коробочки нигеллы будут оригинальным и необыкновенно привлекательным украшением любой зимней композиции.

Высушенные букетики этого растения сберегут одежду от моли, а также в быту можно с успехом использовать еще одно ее полезное свойство чернушки - то, что ее запах очень не любят комары и змеи.

Чернушка как приправа широко применяется в индийской и арабской кухне, в блюдах из чечевицы и овощей, в различных консервах и чатни, в блюдах из мяса, рыбы и птицы, а также при выпечке хлеба и лепешек. В европейской кухне она используется, прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских изделиях – при выпечке пирогов, печенья, кексов, а также в компотах, киселях, желе, пудингах. Ее применяют при засолке овощей, а также при квашении капусты. Добавляют в разнообразные овощные блюда, салаты и супы. А с цветами нигеллы даже варят варенье из крыжовника, которое приобретает запах земляники.

Традиционно в русской кухне чернушку использовали при квашении капусты и солении огурчиков, а также при выпечке печенья, правда, особой популярностью она не пользовалась.

Хранить семена чернушки необходимо в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте. Перед употреблением их необходимо раздавить или слегка обжарить на растительном масле.

Семена черного тмина – один из самых богатых природных источников бета-ситостерола, известного своими противоканцерогенными свойствами, а благодарю наличию жизненно важных жирных кислот, она стимулирует образование новых клеток организма.

О необыкновенных целительных свойствах этого растения упоминают древнейшие аюрведические трактаты. В странах арабского Востока его называют «благословенным семенем, излечивающим от любой болезни, кроме смерти». Исследования современных ученых также принесли ошеломляющие результаты - масло черного тмина является не только сильным средством, повышающим иммунитет человека, но и сильнейшим антибактериальным средством, превосходящих по своим свойствам пять самых мощных современных антибиотиков.

Черный тмин обладает множеством полезных свойств, он обладает обеззараживающим действие широкого спектра, стимулирует пищеварение. Оказывает тонизирующее воздействие на организм человека, улучшает зрение, способствуют формированию тонких структур мозга, повышает иммунитет и обладает антидепрессивным действием. Традиционно ее семена используются в качестве мочегонного, желчегонного, отхаркивающего, бронхорасширяющего, болеутоляющего, а также средства для повышения лактации. Они эффективны при лечении подагры, ревматизма и пояснично-крестцового радикулита. Ее применяют при облысении и кожных проблемах, а также для улучшения памяти.

 

 

 

 

 

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика