Пользовательский поиск

Карта сайта.

Из чего мы готовим.

Видео-рецепты



Бумбу.

 

 

Бумбу.

 

Бумбу (Bumbu) - паста родом из Индонезии. В Индонезийской кухне существует множество региональных вариантов бумбу, такие как балийская, яванская, суданская, паданг, батак и манадо.

Паста бумбу применяется для приготовления мяса, птицы, морепродуктов и овощей. Смесь бумбу обычно обжаривают в горячем масле для того чтобы она выпустила свой аромат, затем добавляют основной ингредиент (мясо, рыбу или птицу). Пасту добавляют в рагу, супы, маринады для барбекю, а также в качестве общего дополнение к индонезийской лапше быстрого приготовления. Овощи варят вместе с бумбу в небольшом количестве воды. Мясо перед приготовлением натирают пастой.

Есть множество вариаций Bumbu. Тем не менее, выделяются четыре общие базовые смеси которые признаются в индонезийской кухне.

Bumbu dasar putih (белый Bumbu), состоит из  лука - шалот, чеснока, калгана, candlenut (плод орехового дерева, произрастающего на Гавайских островах) и кориандра, все обжаривается в кокосовом масле. Смесь используют сразу или хранят в банке в холодильнике для дальнейшего использования. Используют ее во всех индонезийских блюдах которые имеют беловатый цвет.

Bumbu dasar merah (красный Bumbu), состоит из молотого красного перца чили, лука - шалот, чеснока, помидоров, пасты из креветок, кокосового сахара и соли, все обжаривается в кокосовом масле. Смесь используют сразу или хранят в банке в холодильнике для дальнейшего использования. Используют ее во всех индонезийских блюдах которые имеют красноватый цвет.

Bumbu dasar kuning (желтый Bumbu), состоит из лука - шалот, чеснока, обжаренного candlenut (плод орехового дерева, произрастающего на Гавайских островах), куркумы, кориандра, имбиря, калгана, черного перца, все обжаривается в кокосовом масле. Смесь используют сразу или хранят в банке в холодильнике для дальнейшего использования. Используют ее во всех индонезийских блюдах которые имеют желтоватый цвет.

Bumbu dasar jingga/oranye (оранжевый Bumbu), состоит из молотого красного перца чили, лука - шалот, чеснока, тмина, аниса, кориандра, candlenut (плод орехового дерева, произрастающего на Гавайских островах), куркумы, имбиря, калгана, черного перца,  все обжаривается в кокосовом масле. Смесь используют сразу или хранят в банке в холодильнике для дальнейшего использования. Используют ее во всех индонезийских блюдах которые имеют оранжевый цвет.

Пасту бумбу готовят из измельченных свежих специи. К конкретному блюду специально составляется смесь. Все специи растираются вместе в ступе. Основа приправы лук, далее добавляются: острый перец, чеснок, лимонная трава, корень галанги, имбирь, листья кафрского лайма и  лавровый лист. В них иногда добавляются и сухие специи, семена кориандра и черный перец. Бумбу можно использовать в сыром виде или слегка обжарив несколько минут. В некоторые варианты Бумбу добавляется креветочная паста. Бумбу даже самым простым блюдам придает оригинальный аромат и вкус.

Пропорции пряностей в смеси достаточно произвольны.

Для приготовления одного из вариантов Бумбу нам понадобится:

Лук 50 г.

Красный перец 250 г.

Чеснок 100 г.

Галанга 50 г.

Имбирь 50 г.

Куркума 50 г.

Лимонная трава 2 листа.

лист каффир-лайма 3 листа.

Масло растительное 75 мл.

Соль – по вкусу.

Смолоть красный перец, имбирь, чеснок, лук, галанга и куркуму в единую смесь, добавить разогретое масло, лимонную траву, листья лимона и соль. Все растереть до однородной пасты. Готовую пасту хранить в холодильнике.

Основная функция бумбу такая же , как и у большинства специи; в качестве вкусовой добавки и / или для повышения вкуса и аромата. Тем не менее в тропическом климате Индонезии до открытия техники для охлаждения продуктов, эту пасту использовали для обеззараживания и длительного хранения  продуктов. Специи используемые в пасте бумбу, такие как чеснок, лук, имбирь и калган имеют антимикробные свойства и служат в качестве природных органических консервантов.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика