Пользовательский поиск

Карта сайта.

Из чего мы готовим.

Видео-рецепты



Бобовая паста.

 

 

Бобовая паста.

 

Красная бобовая паста Анко распространенный ингредиент традиционных японских кондитерских изделий. Сладковатую красную фасоль (Адзуки) замешивают с большим количеством сахара, до получения густой пасты.

В основном Анко используют в самом известном японском десерте - мандзю (пирожок изготовленный из рисовой, пшеничной или гречневой муки с начинкой из бобовой пасты с сахаром). Употребляют данную сладость с зеленым чаем. Этот десерт был введен в Японии китайским торговцем в 1341 году. С тех пор это простое и сладкое блюдо является одним из основных в японской кулинарии.

Очень популярным является и Anpan (хлебный рулет с вареньем из сладкой фасоли). В 1875 году императору Мэйдзи был подан Anpan, кропотливо украшены маринованной вишней. Он был настолько впечатлен, что просил это блюдо подавать каждый день. После одобрения императора, популярность Anpan быстро распространилась по всей Японии.

Существует несколько типов бобовой пасты.

Наиболее распространенными являются Tsubuan и Koshian.

Tsubuan - вареная с сахаром красная фасоль.

Tsubushian - бобовое пюре.

Koshian - фасоль пропущена сквозь сито, для удаления кожуры, чаще всего используется в Вагаси (традиционные японские сладости).

Sarashian - высушенную фасоль замачивают в воде.

Другие разновидности Анко: Shiroan - изготавливают из японских белых бобов, Kurian - изготавливают из съедобных каштанов.

 

 

Рецепты приготовления бобовой пасты Анко.

Сладкая фасоль Адзуки - 200 г.

Сахар - 200 г.

Щепотка соли.

Вода.

Фасоль Адзуки оставьте в воде на 8 - 12 часов. Затем варите примерно 1 час. Когда фасоль готова, прибавьте огонь до максимума и непрерывно помешивая введите сахар в 3 отдельных раза. После получения однородной массы добавьте соль, выключите огонь. Полученную пасту храните в холодильнике.

Красная фасоль - 200 г.

Коричневый сахар - 1/2 чашки.

Растительное масло - 1 1/2 ч ложки.

Промойте фасоль, замочите на ночь. В кастрюлю с фасолью влейте 3 стакана холодной воды. Готовьте на слабом огне в течении 1 часа, или до готовности бобов. Измельчите в комбайне. В полученную однородную массу добавьте коричневый тростниковый сахар.

На среднем огне в кастрюле согрейте растительное масло. Бобовую пасту томите, постоянно помешивая 2 - 3 минуты, пока полученная масса не станет сухой. Пасту храните в холодильнике.

 

 

Китайский вариант бобовой пасты.

Сладкая красная Адзуки является очень важным ингредиентов и для китайской кулинарии.

Из нее делают начинку для приготовленных на пару булочек и других китайских сладостей. Бобовая паста приготовленная по китайскому рецепту получается более кремообразной. В рецепте используют животный жир, чаще всего свиной или сливочное масло.

Перетертая Анко. Красную фасоль готовят с сахаром, перетирают до однородной массы. Получается мягкая однородная паста. При необходимости в готовую пасту добавляют целую, вареную фасоль. Перетертые красные бобы очень распространенный вид пасты в китайской кулинарии.

Мягкая Анко. Фасоль варят без сахара, затем перетирают и разводят до состояния жидкой кашицы. Далее снова перетирают, для удаления оболочки фасоли массу фильтруют с помощью марли. Затем в пасту вводят сахар и сливочное масло. Начинку для китайских десертов готовят из мягкой пасты анко.

Красная фасоль - 450 г.

Сахар - 2 стакана.

Сливочное масло или свиной жир - 2 ст ложки.

Вода для кипячения.

Щепотка соли.

Фасоль Адзуки оставьте в воде на 8 - 12 часов. После приготовления фасоли есть 2 варианта дальнейших действий. 1 вариант - отделить кожицу фасоли. 2 вариант - растереть фасоль вместе с кожицей.

Пасту выложите в посуду, добавьте соль, масло и сахар. Непрерывно помешивайте пасту до получения однородной массы.

 

 

 

 

 

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика