Пользовательский поиск

Карта сайта.

Из чего мы готовим.

Видео-рецепты



Бербере.

 

 

Бербере.

 

Бербере это Эфиопская приправа. Традиционным методом приготовления является обжаривание красного стручкового перца на сухой сковороде до появления темно бурого цвета. Затем к нему добавляют имбирькайенский и черный перец, греческий пажитник, семена кориандра и ажгон. После обжаривания полученную смесь измельчают, перемалывают. Сладкие тона, которые характерны для восточных приправ, достигаются включением в смесь корицы, кардамона, гвоздики и душистого перца. После нескольких минут обжаривания все специи перемалывают. Бербере приправляют блюда из баранины. часто ее готовят в виде очень жгучей красной пасты, которую подают к тушеным блюдам и добавляют в рагу и супы.

Это универсальная приправа, представляющая собой пастообразную смесь пряных растений и специй.

Один из вариантов бербере:

имбирь — 1 ч ложка
кардамон — 0,5 ч ложки
кориандр — 0,5 ч ложки
шамбала — 0,5 ч ложки
мускатный орех — 0,25 ч ложки
гвоздика — одна восьмая часть ч ложки
корица - небольшая щепотка
кайенский перец — одна восьмая чайной ложки ( можно изменять состав по вкусу)
измельченный лук — 2 ст ложки
измельченный чеснок — 1 ст ложка
красный перец — 2 чашки
красный перец острый — 2ст ложки (измельченный)
свежемолотый черный перец — 0,5 ч ложки
соль -2ст ложки
вода -1,5 стакана
сок лимона -3 ст ложки
растительное масло -2 ст ложки.

На сухой сквороде обжариваются пряности буквально в течение 1-2 минут и потом охлаждаются, после чего смешиваются с луком, чесноком, соком лимона и 1 ст ложкой соли. Смешивать необходимо в ступке или блендере до образования гладкой пасты. Красный, черный и кайенский перцы смешать с 1 ст ложкой соли и обжарить на слабом огне в течение 1-2 минут, постоянно встряхивая сковороду, чтобы специи не подгорели. Постепенно добавить воду и состав пряностей, смешанных в блендере, все варить на маленьком огне, постоянно перемешивая в течение 10-15 минут. После переложить в емкость, хорошенько уплотнив. После того, как приправа бербере остынет, сверху налить растительное масло, так, чтобы слой масла полностью покрыл смесь сверху и закрыть крышкой. В холодильнике эта приправа может храниться до полугода.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика