Крахмал - важнейший резервный питательный углевод растений, состоящий из полисахаридов. В холодной воде крахмал не растворяется, в горячей - образует четкий раствор, который при охлаждении превращается в студнеобразную массу. Иногда употребляют крахмал в разваренном виде как обволакивающее средство при желудочно - кишечных заболеваниях. Лучшие сорта крахмала, например рисовый, употребляют в качестве присыпки.