Пользовательский поиск

Карта сайта.

Из чего мы готовим.

Видео-рецепты



Амбарелла

 

 

 

Амбарелла.

 

Амбарелла (Spondias dulcis) или Момбин сладкий — вид плодовых деревьев из рода Момбин семейства Сумаховые. Также оно известно под названиями яблоко Цитеры, полинезийская слива, желтая слива.

Амбарелла — листопадное дерево высотой до 18 м. Листья 20—60 см длиной, эллиптические в очертании, непарноперистые, с 9—25 яйцевидно-ланцетовидными листочками. Цветки белые или кремовые, собраны в метелки до 35 см длиной.

Плоды амбареллы овальные, от 6 до 9 см длиной, с тонкой жесткой кожицей, собраны в гроздья. У зрелых плодов кожица золотисто-желтая, гладкая или немного бородавчатая, матовая, имеет толщину около 2,5 мм. Внутри содержится хрустящая сочная ароматная золотисто-желтая волокнистая мякоть и крупная твердая косточка с 1—5 плоскими семенами, покрытая многочисленными тонкими изогнутыми колючками длиной иногда более сантиметра, проникающими в мякоть плода. Амбарелла обладает приятным, сочным, слегка кислым вкусом. Ее аромат и вкус похожи на недозревший ананас.

Родина амбареллы — острова Меланезии и Полинезии, откуда она широко распространилась в тропики Нового и Старого света. Она широко культивируется в Индии, Малайзии, на Шри-Ланке, на Филиппинах, в Индокитае, Австралии и в меньшей степени в Габоне и на Занзибаре. В 1782 году она была завезена на Ямайку и оттуда распространилась на другие острова Карибского моря, страны Центральной Америки, Венесуэлу, Суринам и Бразилию.

Растет на низменных равнинах тропиков и субтропиков, деревья как правило, выращиваются в домашних садах. Они растут как в вечно влажных районах, так и в областях, где имеется засушливый период. Молодые деревья через три года после посадки дают первые плоды, которые собираются незрелыми или спелыми и без специального охлаждения могут храниться по меньшей мере 1 неделю.

Применение амбареллы. Во многих странах фрукт съедают, когда он еще не созрел, наслаждаясь его острой кислотой и хрустящей мякотью. Спелые плоды очищают от кожуры и едят сырыми как фрукты или варят с сахаром и перерабатывают на мармелад, желе и сок. Полученный из него сок используется для приготовления холодных напитков (часто смешиваемый с соком  других тропических фруктов). Мякоть можно приправить сахаром и протереть через сито - получится соус, который подают к мясу. Спелую мякоть также консервируют с добавлением корицы, тогда она становится похожа на яблочное масло. Из зрелoго фрукта получают уксус, кисло-сладкие приправы (чатни) и приправы, которые используются для придания вкуса рагу и супам, а также добавляют в кари в Шри-Ланке. Фрукт богат пектинами и часто используется в джемах. В Индонезии из хрустящей кислой мякоти зеленых амбарелл готовят ружак - традиционный салат из сырых овощей, который заправляется солено-сладкой приправой. Порезанные на кружочки, высушенные плоды могут храниться длительное время и использоваться в качестве пикантной добавки к блюдам.

Молодые листья готовят и подают с соленой рыбой и рисом. Разрезанные и посыпанные солью и чили, они являются очень популярной легкой уличной закуской. Листья имеют кислый вкус и употребляются в пищу в сыром виде как салат и вареными как овощи. Если их варить или тушить с мясом, оно становится нежнее. Листья и плоды служат кормом для скота и наряду с корой применяются также в медицинских целях - для лечения ран, воспалений и ожогов.

 

 


 

 

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика